天ぷら
材料（2人前）
●エビ（おおぶりなもの）　4本
●アスパラ（太め）　2本
●水ナス　1/2本

作り方
１．エビは殻を取り、背わたを取ります。尾の先を斜めに包丁を入れ、切り取って下さい。（尾っぽの真ん中にあるとがったところは必ず手で取って下さい。水や空気が入っているので、破裂して油が飛び出る危険があります）
アスパラは筋を取った後1/3の長さにカットしてさっとボイルします。（ボイルすることによって甘く仕上がります。）ボイルした後は冷水に落としてすぐに取り出しペーパータオルなどで水分をしっかり取っておきます。
水ナスは縦1/4に包丁を入れ、盛る器の大きさに合わせてカットして下さい。切った後はさっと水で洗い、アクを除きます。アスパラと同じく水分はきちっと取っておいて下さい。

２．天ぷら衣を作ります。A・Bどちらでも好きな方を用意しておいてください。

３．1番だし120cc、みりん30cc、薄口醤油15cc、濃口醤油15ccを入れて火にかけます。沸いたら火を止めて器に盛り付け、好みで大根おろしとしょうがを入れておいて下さい。付け塩は大さじ4、旨味調味料大さじ1を合わせたらフードプロセッサにかけます。パウダー状になったらタッパなどにしまっておいて下さい。

４．油を火にかけ、180度にセッティングしておきます。材料に打ち粉をしたら天ぷら衣を付けてすぐに揚げます。揚げ方は説明のとおりにしてください。

５．揚がった天ぷらを器に盛り付けて出来上がり！

天ぷら衣の作り方
A（卵を使った衣）
●卵M寸　1個
●薄力粉　ふるいにかけたもの　110g
●冷水　150cc
●重曹　2g

作り方
１．卵は卵黄と卵白に分けて卵白は冷水と合わせておいて下さい。卵黄はボウルに入れ大さじ2杯の油を糸のように垂らしながらビータで混ぜ合わし、乳化させます。卵白と合わせた冷水に重曹と小麦粉を入れグルテンが出ないようにさくさくと混ぜます。そこに乳化させた卵黄を入れて混ぜたら衣の出来上がり。

Ｂ（卵を使わない衣）
●薄力粉　ふるいにかけたもの　100g
●片栗粉　10g
●重曹　2g
●冷水　150cc

作り方
１．冷水に小麦粉、片栗粉、重曹を入れてグルテンが出ないように素早くさくさくと混ぜ合わせて出来上がり。

※家庭で作る「サクサク天ぷら」揚げ方のコツ
１．温度が下がりづらくする為に、油はやや多目にして下さい。
２．一度に仕上げたい気持ちはわかりますが、天ぷらは油で水分を飛ばしながら作る料理です。鍋にたくさんの材料が入ると、水分が出るのに時間がかかり、べちゃっとした仕上りになるので、めんどうでも少しずつ揚げて下さい。
３．天ぷらは油で火をとおす料理と言いました。煮炊き物をしたときにアクが出るように天ぷらを揚げると材料のアクが油に移って行きます。揚がった天ぷらを取り出す度に天かすや、上にあがった泡は網で取りましょう。
４．揚がった天ぷらはキッチンペーパーをひいたバットや、すのこをひいたバットに取り出しますが、絶対に重ねないで下さい。重ねると、合わさった場所がフヤフヤになってしまいます。

では、みなさん、張り切って天ぷらに挑戦してみてください！

ささみの白和え
材料
●絹ごし豆腐　1丁（320g）
●ささみ　4本
●しめじ　小1パック
●菊菜　小1束
●芹　１束

作り方
１．豆腐はペーパータオルでくるみ280ｇになるまで水気を絞ります

２．ささみはスジを取って塩を振り、バーナーなどで表面に焼き目を付けます。
　　（中は生状態です）

３．鍋に水400ccを入れ火にかけます。和風粉末出し4g、薄口醤油小さじ2、みりん
　　小さじ1を入れたらしめじを入れて少し炊きます。
　　そこに5cm長さほどにカットした菊菜と芹も一緒に入れてさっと炊きます。
　　鍋のまま氷水にかまして、急速に冷してください。

４．水切りした豆腐を裏ごしにかけます。白みそ60g、砂糖8g、マヨネーズ22g、
　　練りゴマ8g、薄口醤油小さじ1/2弱を入れてよく混ぜ合わせます。
　　その生地をさらに裏ごしにかけてください。

５．３の野菜を水切りして、よくしぼります。それをボールに移してください。
　　焼き目を付けたささみは5mm幅ほどのスライスにして同じボールに入れます。
　　そこに４の豆腐の生地を好みの量入れます。しっかりと和えて、盛り付けたら出来上がり！

ささみと白ネギのサラダ
材料
●ささみ　3本
●白ネギ　2本
●三つ葉　1束
●フルーツトマト　小3個
●ワンタンの皮　2枚〜4枚

作り方
１．ささみは塩ボイルしてしっかり火を通し、ザル上げして粗熱をとっておきます。
　　その後手で好みの細さに裂いておいてください。

２．白ネギは5cm長さほどの白髪ネギに切って、水でさらします。
　　三つ葉は葉を取って軸の部分を5cm長さに切り、ネギとあわしてさらしておきます。
　　その後はザル上げをして水分をしっかり取っておきます。
　　トマトは皮を剥かず、1cm角ほどのサイの目にカットしておきます。

３．ボールにゴマドレッシング50g、ポンズ大さじ2少な目、砂糖4g、
　　ゴマ油大さじ1を合わせておきます。

４．ワンタンの皮はトースターでほどよくキツネ色になるまで焼きます。

５．１のささみをボールに入れ、３のドレッシングと和えます。それを器に盛り付けます。
　　白髪ネギと三つ葉を上にふわっと乗せて、トマトを散らし、ドレッシングを
　　少し垂らすようにかけます。
　　焼いたワンタンの皮を一口大ほどに割って散らしたら出来上がり。

ブリの照り焼き
材料
●ブリ 2切れ
●サラダ油 適量

調味料Ａ
・しょうゆ 50cc
・みりん 40cc
・グラニュー糖（コーヒーのスティックシュガーなど） 15g

作り方
１．ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油をひき、ブリ（うろこを取る）の皮面をサッと焼いてから
　　両面を焼き、余分な脂をふき取る。

３．魚に焼目が付いたら１を流し入れて、とろみがつくまで煮詰める。
　　ブリに照りが出てきたらフライパンを濡らした布の上に置き、粗熱を取る。

４．器に盛り付けて、好みの付け合せを添える。

サバの塩焼き
材料
●塩鯖　 2切れ
●サラダ油 適量
●大根おろし　適量
●クッキングシート　1枚

作り方
１．フライパンにクッキングシートをしき、塩鯖を身の面から中火で焼き、返して皮面も
　　焼きます。焼き目が付いたら、皮面を上にしてお水50cc〜100cc程を入れ、
　　蓋をして蒸し焼きにします。

２．水分が無くなったら蓋を取り、身の厚い所に竹串を刺して、スーッと通るように
　　なれば、焼きあがっています。

３．器に焼いた塩さばをのせ、大根おろしを添えて出来上がり！

お茶
美味しく食べるためには･･･
１．煎茶に塩と旨味調味料で味を付けたもの
２．粉末出しと煎茶を同分量で合わし、塩で味を付けたもの
３．カツオ節と昆布でとった一番出しに塩と旨味調味料で味を付けたもの
４．粉末のグリーンティ（甘味の入ったもの）に塩味を付けたもの

などがありますが、それぞれ茶漬け具材の種類によって選んで下さい。
例えば、塩鮭を焼いたものや、焼きたらこなどは、1が合います。
鯛茶漬けだとか、具材に味をのしたものなどは、2が合います。
冷し茶漬けなどは、4が合い、マグロの漬け茶漬けなどにも合います。

ワサビ
ワサビは、市販のチューブのものでもいいですが、小さくても本ワサビを使うと、
香りが更によくなります。ものによっては、山ワサビや、レホール（西洋ワサビ）も
合います。

海苔
好みの海苔でいいですが、オススメは、焼き海苔を手でちぎってビニール袋に入れ、
もみ込んだものが香りよく召し上がれます。

青み
三つ葉の軸を2〜3cmぐらいに切ったものか、細かくみじん切りにしたものがオススメです。
大葉を使う場合も手でちぎって、使うことで香りがよくなります。

ゴマ
オススメは白の煎りゴマです。切りゴマにして使うことで、香りが口の中で広がります。

漬物
お茶漬けなので、汁気の流れ出ないものがオススメです。
たくあんなどは片面を鹿の子に切り目を入れるとご飯を口元に寄せることができるので、
最後まで美味しく食べることができます。
柴漬けなどは、細かくみじん切りにすることにより、お茶漬けの中に広がり、
味が倍増します。

ご飯
炊き立てでも、冷凍ご飯をレンジで加熱したものでもいいですが、冷たいご飯の上に
直接お茶をかけるのだけは避けましょう。お茶碗に盛り付けるときは、
自分が思っているより、控えめに盛り付けることをオススメします。

材料
●鯛の切り身　　14枚（全体で約100gの薄さ）
●練りゴマ　30g
●白の煎りゴマ　60g
●大葉シソ　5枚（千切り）
●ワサビ　適量
●焼きもみ海苔　適量

作り方
１．茶は、先ほど紹介した２を使います。お水400cc、粉末出し10gを沸かします。
　　アクを取ったらそのままおいて置きます。別鍋に作ったお出汁の上澄みを350cc分とります。
　　そこに煎茶350cc分（同量）を入れ火にかけます。
　　お塩3g、旨味調味料適量を入れて味を付けておいて下さい。

２．煎り胡麻をフードプロセッサか、すり鉢にかけてじわっと油が浮いてくるまですります。
　　ボウルに移して練りゴマと砂糖20g、濃口醤油大さじ2、煮切り酒大さじ2を入れて
　　混ぜ合わします。そこに、鯛の身を入れて和えてください。

３．お茶碗にご飯を盛り付け、ゴマで和えた鯛を盛り付けます。
　　ワサビを天盛にして、大葉の千切りを散らします。
　　茶碗の角のほうから温かいお茶出汁をまわしいれたら出来上がり。

お出汁で作るあさりの赤だし
材料
●あさり　500g
●青もの（三つ葉やセリなど）　適量
●赤だし味噌　45g

作り方
１．あさりを鍋に入れ、お酒300ccを入れたら火にかけます。沸騰してあさりの口が
　　開いてきた順に取り出します。残っただしは砂などが浮いているので、
　　ペーパー越しにして下さい。

２．１のお出汁とだし汁Aを合わせて1000ｃｃにします。これを火にかけてください。
　　アクを取ったら赤だし味噌45gを溶き入れます。クラグラと沸騰させないように
　　コトコトとそのまま炊きます。始めは角のある味ですが、炊いていると丸みを
　　帯びた味になっていきます。

３．アサリを鍋に戻しいれ、ひと煮立ちしたら器に盛り付けます。
　　青み野菜を添えて出来上がり。お好みで、粉山椒や、七味山椒を入れてください。

粉末出しベースで作る豚汁
材料
●豚ばら肉　薄切り　200g
●大根　乱切り　250g
●ニンジン　乱切り　100g
●ゴボウ　ささがき　60g
●薄揚げ　1枚（細いたんざく切り）
●刻みネギ　適量
●あわせ味噌　50g

作り方
１．深い目のフライパンを火にかけ、油を注ぎます。
　　豚肉を炒めて8割がた火が通ったら大根、ニンジンを入れて炒めます大根の
　　表面が透き通ってきたらゴボウを入れて炒めます。
　　お酒150cc、お水1300ccを入れたら強火にします。
　　アクを取ったら粉末出し20ｇを入れ、火を中火に落とし更にコトコトとアクを
　　取りながら炊きます。

２．大根に火が通ったらあわせ味噌50gを入れ、みりん大さじ3杯を入れます。
　　そのままコトコトと炊いて一度火を止めて粗熱を取ります。

３．２を火にかけ直したら薄揚げを入れ5分程弱火で炊きます。

４．器に盛り付けます。刻みネギを多目適量に盛り付け、
　　七味か韓国一味（コチュカル）をかけたら出来上がり。

出汁A
●水　1リットル
●煮干　頭と腹を取って（苦味があるので）　20g
●昆布　8g
●混合だし　（サバ節・むろあじ節）　30g

作り方
１．鍋にお水と煮干、昆布を入れたら最低6時間浸けておきます。
２．１を火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出します。混合だしをいれ、
　　グラグラ沸騰させながらアクをしっかりとります。
　　アクが出なくなったら直ぐにこして下さい。
※一度使った昆布、煮干、混合だしは捨てずに鍋にもう一度入れ、水を500cc程入れたら
　火にかけてアクを取りながら沸騰させます。
　それをこしたものが2番だしです。だしは冷凍がききますので、使い分けて使用して下さい。

材料
●うすいえんどう　さや付で500g〜700g
●お米　2合
●もち米　1合

うすいえんどうの湯がきかた
１．たっぷりめのお水600ccを入れ火にかけます。
　　沸いてきたら炭酸水200cc、塩30gを入れ沸騰しているところに豆を入れます。
　　豆がぐらぐらと泳がないような火加減（弱火強ほど）でじわっと2〜3分炊きます。
　　（豆の芯がまだ硬いぐらいにして下さい。）

２．銀ホイルで落し蓋をします。火を止め、そのままホイルで密封して下さい。
　　豆が鍋底に沈んだ頃には柔らかくなっています。

３．鍋の上に巻きすが、ザルをかまして細い水量で少しずつ水でさらしていきます。
　　豆全体が冷めたらザル上げをしておいて下さい。
　　（豆に塩分が残っているときは長めに水にさらしてください）

作り方
１．お米ともち米を合わせて研ぎます。10分ほど水に漬けたらザル上げしておきます。
　　この状態で30分程置いておいて下さい。

２．炊飯器に１のお米、お水を3合ラインまで、塩6g、薄口醤油小さじ2しっかりめ、
　　粉末出し6g、サラダ油少々、あれば昆布3ｃｍ角1枚を入れて普通に炊飯します。

３．炊きあがったら戻した豆とご飯を合わせます。器に盛り付けて出来上がり。

※豆の青々しさが欲しい方は、豆を戻すときにグラッと沸騰させると、豆を丸くまとめている
　薄皮がはじけはがれます。その皮を取り出し、はじけ出た中の身だけをよけときます。
　（はじけない時は地味にむいてください）
　あとはご飯と合わすだけ！
　豆の薄皮が外れているので、ご飯と和えると豆が少し潰れます。
　それで豆の香りが引き立ちますので、こちらの作り方もオススメです。

材料
●筍　小2本
●牛肉しゃぶしゃぶ用スライス肉（肩ロースか牛肉スライスの細切れ）　200g
●貝割れ　1パック〜2パック
●丸餅　小2個
●七味唐辛子　適量

作り方
１．筍は茹でたものを7mm幅にカットしておきます。
　　牛肉は大きいときは一口大程の大きさに切っておいて下さい。
　　貝割れは根をしっかり切り、熱湯にさっとくぐらせ、素早く冷水に落とします。
　　そのまま水に浸け、えぐみが取れたら水分を拭きとってください。
　　（貝割菜はしゃきしゃき感をなくさないようにして下さい）
　　お餅は、トースターで焼き目を付けて下さい。

２．かえしを作ります。薄口醤油300cc、みりん150cc、砂糖80g、旨味調味料適量を
　　火にかけ、沸いてきたら沸騰させずに火を止めて冷まします。
　　きれいなペットボトルなど、容器に入れて常備調味料として冷蔵庫で保管してください。
　　（うどんだし、野菜などの煮物のベースなどにも使えますので、作っておくと便利です）

３．鍋に水1000ccを入れ火にかけます。沸いてきたらかえし80cc、粉末出し5gを入れます。
　　牛肉を入れ、強火にし沸騰させながら肉のアクをしっかりと取ります。
　　アクが出なくなったら筍を入れ弱火でコトコトと30分程炊きます。
　　炊き上がったらそのまま冷まします。

４．使う分を小鍋に移して火にかけます。お餅はこの時入れてください。
　　沸いてきたら貝割れを入れて火から離します。
　　器に盛り付けて七味をかけたら出来上がり！

※肉の味がしみ込んだお出汁とそのお出汁で炊いた香り豊かな筍の味が絶妙な逸品です。
　簡単に出来るので、是非お試し下さい。

材料
●豚肩ロースかたまり　約1kg
●半熟ボイルのゆで卵　6つ
●八角（スターアニス）　2片
●チンゲンサイ（付け合せ野菜として）　適量

作り方
１．豚肉は下処理の前に串打ちをしておきます。
　　バットに置き、お酒を軽く振りかけたらグラニュー糖150gを全体的に振りかけて
　　1時間おきます。
２．フライパンを弱火にかけて油を注いだら１の豚肉を全面焼きます。
　　鍋肌にかかっている砂糖が茶色になってきたらバットに残っているグラニュー糖と
　　汁気をすべてフライパンに入れます。
　　火力を少し強くして砂糖の焼ける香ばしい甘い香りがしてきたら酒500cc、
　　濃口醤油300cc、みりん200cc、おろしニンニク20g、生姜の皮もしくはスライスを
　　やや多目適量、白ネギの青い部分1本分、八角2片を入れ、アルミホイルでふわっと
　　落し蓋をしたら吹きこぼれない火力で20分から25分炊きます。

３．炊き上がったら肉を取り出し、煮汁を冷まし、冷えたら冷蔵庫に入れます。
　　しばらくすると上に浮いた脂が白く固まるので、取り除きます。取り出した豚と
　　卵をタッパなどに入れ、脂を取った煮汁を上からかけ、半日漬け込みます。（常温で）

４．お肉を好みの厚さにカットし、半分にカットした卵とチンゲンサイを一緒に
　　盛り付けます。煮汁を上からかけ、辛子を添えたら出来上がり！

（参考）スライスした肉を汁に更に漬け込み、インスタントラーメンなどを作ったときに
　　　　添えると美味しく食べられます。

材料（2人前）
●ホットドッグ用のパン　2本
●粗びきウインナー　4本
●新たまねぎみじん切り　　50g
●合挽ミンチ　80g
●レタス　　大2枚
●QBB大きいとろけるスライス　1枚
●チリソース　50g（２つのメーカーを合わせると想像通りの味になります）
●デミグラスソース　50g

作り方
１．レタスはさっと湯通しをして冷水に落とし、素早く取り出したら水気を拭いておきます。

２．フライパンに軽くオリーブオイルを注ぎ、ミンチ肉を炒めます。
　　５割ほど火が通ったらおろしニンニク3gを入れ、更に炒めます。
　　チリソースとデミグラスソースを入れて、ビーフコンソメ4gを入れます。
　　味が整ったら新玉ねぎのみじん切りを入れ火から外します。
　　（新玉ねぎは余熱で火を通します）

３．ドッグパンの内側を一度トースターで焼きます。
　　取り出したらマーガリンとマスタードを軽く塗り、レタスを押し込むように入れます。
　　軽くボイルしたソーセージを乗せ、ソースを上からかけます。
　　QBB大きいとろけるスライスを手でちぎって散らします。
　　あとはトースターで焼いて下さい。

４．出来上がったらそのままでも美味しいですが、ハバネロソースをチリソースに
　　入れて仕上げても美味しく食べられます。

材料（2人前）
●新子　100g
●そうめん　2束〜3束
●大根おろし　適量
●ボイルほうれん草　1/3束　（6cm長さにカット）
●刻みネギ　適量

☆オススメトッピング☆
・キムチ・納豆・温泉玉子など

作り方
１．お鍋にお水400ccを入れ火にかけます。
　　そこに和風粉末出し20gを入れよく混ぜ合わしアクを取ったらそのまま冷まします。

２．素麺を湯がいてザル上げしたら冷水で素早くしめます。
　　その後はザル上げして水分を取って下さい。

３．器にそうめんと新子を盛り付けて和えます。中心に大根おろしを乗せてほうれん草を
　　サイドに添えます。１のお出汁を周りからかけます。（温かくてもOKです）

４．天盛にネギをのせ、上からゴマ油少々、ラー油適量、お好みで
　　濃口醤油小さじ1/2か、オイスターソース小さじ1をのせたら出来上がり！