（材料　２人前）

●金目鯛　上身で220〜240g（中型1匹程）
●ブロッコリー　1/2個
●白髪ねぎ　適量

作り方
１．金目鯛は、中骨を抜いて一口大の大きさにカットをします。
　　味付塩コショー（無いときは、塩・コショー・ガーリックパウダー、旨味調味料を使います）を
　　しておきます。

２．ブロッコリーは、金目鯛より小さめの大きさにカットをして、
　　塩、砂糖少々の入った湯でボイルをします。
　　火が通ったらザル上げをして下さい。（水には入れません）

３．下味を付けた金目鯛は、片栗粉をまぶして180度の油で揚げるか、
　　少量の油で揚げ焼きにしておきます。

４．フライパンに水80cc、酒20cc、濃口醤油大さじ1、黒酢大さじ2、砂糖20g、
　　ペースト中華だし4gを入れて沸かします。
　　酢の味が無くならない程度に沸かしたら水溶き片栗粉を混ぜながら入れて“とろみ”を
　　付けます。

５．鍋の火を弱くして、揚げた金目鯛とブロッコリーを入れて絡めます。
　　仕上げにゴマ油をッ少々入れて盛り付けます。
　　天盛りに白髪葱を添えたら出来上がり。

ポイント
・金目鯛以外にも、イトヨリ、カラスカレイ、タラなど好みの魚を使っても美味しく仕上がります。
・黒酢あんは、香りに針生姜を入れると風味良く仕上がります。
・材料も少なく簡単な料理ですが、手順が大切なので、注意をして作って下さい。

（材料　２人前）

●ブリ　3切れ程　300g
●大根　皮を剥いて1カン25gが12個　300g
●生姜スライス　3枚
●刻み葱　適量

作り方
１．ブリは、、大き目の一口大にカットをして霜降りをする。
　　冷水に落としたらウロコや血合いを取って水分を拭き取っておく。

２．フライパン等の鍋に油を少々入れて大根を中火で10分炒める。
　　鍋に残っている油をペーパータオルで拭き取ったら一番出し400cc、酒120cc、
　　みりん120cc、濃口醤油80ccを入れて強火にします。
　　アクを取ったら吹きこぼれない程の強火にして、落し蓋をしながら10分炊きます。

３．10分炊いたら生姜スライスを入れて更に3分程炊いて火を止め、一度冷まして味を含めます。

４．最低40分ほど冷ましたら温め直して盛り付けます。刻み葱と粉山椒を付けて出来上がり。

ポイント
・煮物料理ですが、鰤は生でも食べられる位鮮度の良いものを選んで下さい。
・大根のカットは大きいと火が通りづらいし、小さいと味が入り過ぎて濃いくなるので
　注意してください。
・アクはこまめに取って下さい。

（材料　２人前）
●素麺　3束
●かぶら　大1個
●牛ロースこま切れ　120g〜140g
●三ｯ葉　1束
●柚子　少々

作り方
１．鍋に薄口醤油60cc、みりん30cc、砂糖15g、粉末出し15gを入れて火にかけます。
　　砂糖などが溶けたら水を1000ｃｃ〜1050cc入れて沸かす。
　　アクを取ったら火を止めてそのままにしておきます。

２．かぶらは皮をむいて卸し金の目の粗い方で卸してザルに上げて押さえつけずに
　　水気を切っておきます。

３．１のそのままにしておいた出しを静かにボールか鍋に移して下に沈殿しているアクを
　　取り除きます。

４．その澄んだ出しを火にかけて沸いてきたら牛肉を入れます。
　　そのまま強めの火力で沸かしながら浮いてくるアクを取って濁らないように炊きます。

５．素麺は湯がいて冷水で洗います。
　　もう一度湯にくぐらせて水気を切ったら器に盛り付けます。
　　出し汁と牛肉を入れて、その上に卸しかぶらを広げるように盛り付けます。
　　天盛りに三ｯ葉を添える香りに柚子を好きな方法で入れたら出来上がり。

ポイント
・かぶらを卸す時は力にまかせて押さえつけながら卸さないで下さい。
　→苦味が出やすくなります。
・出し汁を作るときの沈殿物は、静かに傾けながらすると約50cc〜70cc位の量が残る程度です。
・卸したかぶらを入れるのがこの料理のポイントですが、出しの牛肉は牡蠣になっても
　美味しいです。
・出し汁が残ったら溶き卵を流して白胡麻ときざみ葱をちらして吸物にして下さい。
　牛肉の味が入っているので美味しいです。

（材料　２人前）

●ホタテ貝柱　1cm角のサイの目切り　80g
●かまぼこ　1cm角のサイの目切り　50g
●かぶら　1cm角のサイの目切り　80g
●かぼちゃ　1cm角のサイの目切り　80g
●京人参　1cm角のサイの目切り　50g
●しめじ　1/2パック
●ピザチーズ　50g程
●菊菜　根を取って　100g
●米　160g（1合）

（コンソメスープ）
・水　600cc
・ビーフコンソメ　10g　
　→　水を火にかけて沸いてきたらビーフコンソメを入れてアクを取ったら火を止めておく。

（トマトピューレソース）
・トマトピューレ　60g
・砂糖　2g
・薄口醤油　小さじ1/2　　→　生合せにしておく

作り方
1.菊菜は洗った後ザク切りにしてミキサーに入れます。
　　水500を入れたらスイッチを入れて1分程回します。
　　上に出来たアクを取ってふるいごしにします。この時下には鍋を置いて受けて下さい。
　　（こし器に残ったカスは使いませんので、処分するか他の料理に使って下さい）
　　鍋に受けた青い汁を中火にかけます。沸いてきたら沸騰させないように寄ってくる青いものを
　　お玉ですくって、ペーパータオルをのせたこし器に上げていきます。
　　全部が取れたら冷まして下さい。

2.フライパンにオリーヴオイルを多めに入れてホタテとかまぼこを炒めます。
　　一度サッと洗った米を入れたら中火弱で約5分、米が白っぽくなるまで炒めます。

3.先に作っておいたビーフコンソメを200cc入れて中火で混ぜながら炊きます。
　　汁気が減ってきたらもう200ccのコンソメとかぶら、京人参を入れて中火弱で炊きます。

4.汁気がやや減ってきたら更にコンソメ200ccとかぼちゃ、
　　しめじを入れて混ぜながら炊いていきます。

5.米に8割程火が通って汁気が無くなってきたらチーズを入れて混ぜます。
　　コショーと青寄せをした菊菜を入れて素早く合わせて盛り付ける。
　　味を付けたトマトピューレをポイントに付けたら出来上がり。

ポイント
・リゾットの米は洗いませんが、気持ち悪いので一度だけ素早く洗いました･･･。
　中火弱でよく混ぜながら炒めると米も割れずになんとかなります。
・塩分はチーズの塩気で付けていますが、足りない時は塩でなく、薄口醤油で味を付けて下さい
　風味よく仕上がります。
・トマトピューレは好みでOKです。