2021.10.03
とんかつ ますいや 増井康克さんの「とんかつ 秘密のテクニック」 ＠大阪市城東区
とんかつ 秘密のテクニック①
「ヘレカツには、アメリカ産のナチュラルポーク。ロースカツには鹿児島の茶美豚（ちゃーみんとん）を使う」
ヘレ肉はアメリカ産のナチュラルポークで、原種豚を病気や感染を最大限に抑え、薬品残留の心配のない安全な次世代養豚システムで育てた肉を使っておられます。
ロース肉は鹿児島の茶美豚を発酵床というより自然に近くて、なおかつ清潔な環境で育てた豚を使っておられます。
脂身の甘さが特徴です！
さらにお店用に、繊維が細かく赤い肉質のものを厳選して送ってもらっているとの事。
どちらも揚げる前には適度に叩いて、さらに繊維を柔らかくします。
とんかつ 秘密のテクニック②
「肉の下味には塩、胡椒。国産の小麦粉、日本酒を加えた溶き卵、生パン粉の順につけてラードで揚げる」
お肉に塩、胡椒で下味をつけます。
国産小麦粉を卵で溶いて日本酒を少々加えると衣の油切れと風味が良くなるとの事。
衣は生パン粉で、業者に作ってもらっています。
増井さんは、細かすぎると軽すぎてとんかつに向かないし、粗すぎるとラードを吸いすぎて重くなるので、ごく普通の粗さがうちの豚肉に合う、と仰っていました。
とんかつ 秘密のテクニック③
「特上ロースカツは、ピラミッドソルト、オリジナルソース、マスードソースの3種類の味で楽しむ」
特上ロースカツは塩、ソース、マスタードの３つの味わいが楽しめます。
ピラミッドソルトとは、ピラミッド型の結晶になる塩でミネラルが豊富な岩塩です。
オリジナルソースはウスターでフルーティーな味わい。
マスタードソースは、創業111年の老舗からしメーカーさんがますいやのとんかつに合うように作ったからしをベースに、リンゴ酢を合わせてまろやかな味と香りが特徴になっています。
油脂や保存料、防腐剤、合成着色料、全て使っていません。
衣はサクッと揚がっていて軽く、特上ロースカツを塩、オリジナルソース、マスタードソースの３つ味わいで楽しみました。
私はマスタードソースが一番気に入りました。
食材の安全性にまで気を配っているますいやのとんかつ。
是非お楽しみ下さい。
店 名 とんかつ ますいや
住 所 大阪市城東区今福東3-3-23
電話番号 06-6943-8425
