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2023.04.24
石窯焼 肉's Kitchen きたうち 中谷 暁さんの 「焼肉定食 秘密のテクニック」@東大阪市
近鉄けいはんな線『長田』駅から徒歩10分。
「石窯焼 肉's Kitchen きたうち 長田店」に お邪魔しています。
以前、"ステーキ丼"の回でもお世話になりました!
https://www.mbs1179.com/toromi/t_scoop/2022/09/25/
本日は、店長の中谷 暁(なかたに・さとる)さんに
5月22日(月)までの期間限定メニュー【夜の焼肉定食】について、
3つの秘密のテクニックをお聞きしました!
【肉's Kitchen きたうち 焼肉定食】の秘密のテクニック その1
「牛肉は、神戸ビーフの上カルビを一人前150 グラム使い、塊肉から5ミリの厚さに切る!」
メインとなるお肉は、神戸ビーフの上カルビ!
一人前につき150g使用します。
この美しいサシの入った塊肉を、5ミリの厚さに切り落としていきます。
枚数で言うとだいたい7～8枚ほど。
少し厚めにスライスすることで、口に入れたときに肉の旨味が溶け出すそう。
融点が低いため、切っている最中からサシが溶けだしていました・・・!!!
【肉's Kitchen きたうち 焼肉定食】の秘密のテクニック その2
「焼き方は、塩胡椒した上カルビを 200°Cの鉄板でさっと焼き、 表面に少し焦げ目をつける!」
続いては、神戸ビーフの焼き方について。 塩コショウで下味を付けて焼いていきます!
200°Cという高温の鉄板で、両面を1～2分程度で
脂を落とすように焼き、肉の旨味を閉じ込めるのがポイント。
また脂が多い肉は熱伝導が良いため、赤身の肉よりも少ない時間で焼けるそうです。
表面に少し焦げ目が出来たら、焼き上がりの合図!
焼き上がったお肉を盛り付け、
サラダ・季節の温野菜・ご飯・味噌汁・お漬物・ドリンクを並べれば・・・
【夜の焼肉定食】の完成です!!
【肉's Kitchen きたうち 焼肉定食】の秘密のテクニック その3
「食べ方は、大根おろしたっぷりのゆず風味のポン酢、
または、玉ねぎたっぷりのニンニク醤油ダレで味変を楽しむ!」
最後は食べる際のテクニック。
お肉に付ける2種類のソースが出てきました!
「ゆず風味のおろしぽん酢」(右)
→ゆず果汁にかえし(醤油)を加えて、粗目の大根おろしを加えたさっぱり系のソース。
「醤油風味のオニオンソース」(左)
→ニンニクと玉ネギを、醤油とみりんで15分ほど煮て、
素材の旨味を引き出したソースを濾して冷まし、
生の玉ねぎと一緒にミキサーして合わせた濃いめのタレ。
まずは、「ゆず風味のおろしぽん酢」を付けていただきます!
お肉の脂がポン酢でさっぱり!
野菜の甘みや大根おろしの食感も残っていて、カルビなのにパクパク食べられます!
続いて「醤油風味のオニオンソース」。
食べる前からニンニクの香りが漂っています!
ガツンとくるニンニクの中にある、醤油のコクと玉ねぎの甘さ。
それらがお肉の甘みと合わさって、先程のポン酢とはまた違う美味しさです!
またお肉自体は、短時間で焼いているのにも関わらず、しっかり中まで火が通っています。
そして、ほとんど噛んでないのにすぐ無くなる柔らかさ!
カルビの脂も甘くさっぱりとしているので、あっという間に食べ切ってしまいました!
「肉's Kitchen きたうち」の期間限定メニュー【夜の焼肉定食】は、
神戸ビーフの上カルビ150g、サラダ・季節の温野菜・ドリンク1杯に
ご飯・味噌汁・お漬物がついたメニューとなっています。 (税込 3,278 円)
5月22日(月)までの提供となりますので、お早めにお越しください!
★石窯焼 肉's Kitchen きたうち 長田店
場 所:東大阪市長田東 3-2-24
電 話:06-6748-2929
営 業:ランチ 11:30～14:30(L.O. 14:00)
ディナー 17:30～21:30(最終入店 20:30/L.O. 21:00)
定休日:火曜・水曜
店長:中谷 暁(なかたに・さとる)さん
代表取締役:北内 毅(きたうち・つよし)さん