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2024.07.29
parlor184 渋谷聡さんの「鰯サンド 秘密のテクニック」＠大阪市福島区
阪神「福島」駅より徒歩３分。
「parlor184（パーラーイワシ）」にお邪魔しています。
今回は、店主の渋谷聡（しぶや・さとし）さんに
【鰯サンド】についての秘密のテクニックをお聞きしました！
【parlor184 鰯サンド】の秘密のテクニック その①
「イワシは、ハリがあり色が良く、肉厚で
目の色が綺麗なもの見極めて買い、できるだけ新鮮なうちに、
下拵えをしたらすぐに使う」
▼とにかく鮮度が大事！
マイワシはその時々で北海道産、宮城産、静岡産などの
鮮度の良いものを仕入れています。
鮮度は、ハリがあり色が良く、目の色などで見極めています。
【parlor184 鰯サンド】の秘密のテクニック その②
「イワシは、腹開きにし、小麦粉、全卵、生パン粉をつけて、
180度のサラダ油でこんがりきつね色になるまで揚げる」
▼180℃のサラダ油で およそ2分ほど揚げていきます。
イワシの大きさで揚げ時間は多少かわるので、
見た目で判断するため、目を離さないようにしています。
【parlor184 鰯サンド】の秘密のテクニック その③
「食パンは、オーブンで焼いて、バター、マスタード、
タルタルソースにいわしフライ、
そしてもう1枚、パンをのせてサンドイッチにする」
▼6枚切りの食パンを表面がキツネ色になるまでオーブンで焼きます。
オーブンを熱々にしてからパンを入れて焼くと
表面はカリッと、中は水分が閉じ込められてしっとりと焼きあがります。
▼食パンに、バター、マスタードを塗り、
タルタルをのせて、いわしフライを挟んでカット。
最後にイタリアンパセリを振って完成！
▼出来立てのカリッとした状態がベスト！
▼鰯の香りと、じゅわっと脂が溢れてきます。
白ワインが欲しくなる松川アナでした。
★parlor184
場 所：大阪市福島区福島 1-6-24
電 話：06-6458-3233
営 業：火～土 17:00 - 23:00 日 17:00 - 22:00
定休日：月曜
店 主：渋谷聡（しぶや・さとし）さん