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2024.11.11
技食人パルク 加藤俊彦さんの「照り焼き 秘密のテクニック」＠大阪市西区
大阪メトロ四つ橋線「肥後橋」駅から徒歩4分。
公園の近くにあることが名前の由来の洋食屋「技食人（わざしょくにん）パルク」。
今回は、店主の加藤俊彦（かとう・としひこ）さんに
【牛肉の照り焼き】についての秘密のテクニックをお聞きしました！
【技食人パルク 牛肉の照り焼き】の秘密のテクニック その①
「照り焼きのタレは、まず、酒とみりんを沸騰させ
アルコール分を飛ばしてから、ニンニク、生姜、鷹の爪、
薄口醤油を加えて、煮込む」
▼タレに使うニンニクと土生姜はできるだけ薄く手切りでスライス
することでタレにニンニクと土生姜の味が出ます。
鷹の爪は２、3本を輪切りもしくはぶつ切りにします。
▼酒とみりんに熱を加えてアルコールを飛ばします。
沸騰したらニンニクと生姜、鷹の爪、
濃口醤油を加えてまた煮込んでいきます。
分量は酒１：みりん１：濃口醤油３の割合です。
【技食人パルク 牛肉の照り焼き】の秘密のテクニック その②
「タレは一時間半ほど煮詰め、漉して完成」
▼１時間半ほどかけてコトコト、
5倍濃縮ぐらいまで煮詰めます。
【技食人パルク 牛肉の照り焼き】の秘密のテクニック その③
「肉は、薄めに切った和牛のハラミをフライパンで焼き、
焼き上がる直前にタレをからめる」
▼手切りで薄くスライスし、強火で一気に焼き上げます。
▼タレをからめて完成！
▼ほどよい弾力のお肉！
▼タレは甘みがあり、煮詰めているわりにあっさり。
照り焼きに負けないツヤのある関岡アナでした。
★技食人パルク
場 所：大阪市西区京町堀1-11-7 京旺ビル1F
電 話：06-6445-2656
営 業：11:00 - 14:00／18:00 - 22:00
定休日：土・日・祝
店 主：加藤俊彦（かとう・としひこ）さん