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2024.12.09
食堂たのし 平田善輝さんの「じゃがバター 秘密のテクニック」＠大阪市北区
JR東西線「北新地駅」 から徒歩5分。
ミシュランセレクテッドレストランにも選ばれた「食堂たのし」。
今回は、店長の平田善輝（ひらた・よしあき）さんに
【世界一旨いじゃがバター カラスミのせ】について
の秘密のテクニックをお聞きしました！
【食堂たのし じゃがバター】の秘密のテクニック その①
「ジャガイモは、インカのめざめを使い、
皮付きのまま、塩分濃度3%のお湯で下茹でする」
▼北海道産で12か月間低温熟成させた「インカのめざめ」。
食感は少しモッチリしていて甘みがつよいのが特徴です。
▼塩分３％で30分ほど、中心に火が通るまで茹でます
【食堂たのし じゃがバター】の秘密のテクニック その②
「茹でたジャガイモは、皮をむいて
片栗粉をまぶし、160℃の白絞油で３分間揚げる」
▼半分に切って、片栗粉をまぶします。
じゃがいもの中に水分がとじこめられ、表面がカリっと仕上がります。
▼160℃の白絞油で３分揚げることで、もっちりホクホクに仕上がります。
【食堂たのし じゃがバター】の秘密のテクニック その③
「仕上げは、揚げたジャガイモをフライパンで、バターをからめて
表面をカリッと焼き、カラスミをかける」
▼表面を焼くことでよりカリっとした食感を楽しめ、
バターがからみやすくなります。
▼焼きあがったらパウダー状にした長崎産のカラスミをかけて完成！
▼バターの香り、じゃがいもの甘み、カラスミの塩味があわさって
コクとうまみが深い『幸せなじゃがバター』！
▼取材後、平田さんのオススメする日本酒と
合わせていただいて幸せな西村アナでした。
★食堂たのし
場 所：大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電 話：06-6342-6343
営 業：17:00 ～ 23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）
定休日：日曜・不定休
店 主：平田善輝（ひらた・よしあき）さん