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2024.12.15
ダコタ ラスティック テーブル 北垣勝彦さんの 「ダブル&ダブルバーガー 秘密のテクニック」@神戸市北区
JR『三田』駅からバスに乗り換え、『宅原』駅で下車。
そこからさらに15分ほど歩いた先にある
「ダコタ ラスティック テーブル」さんにお邪魔しています。
街外れの田園風景の中に佇むハンバーガー屋さんですが、
休日は県外からも沢山のお客さんが訪れ、行列が絶えない人気店です。
今回は、そんなお店の看板メニュー
【ダブル&ダブルバーガー】に関する秘密のテクニックを
店主の北垣 勝彦(きたがき・まさひこ)さんにお聞きしました!
【ダコタ ラスティック テーブル ダブル&ダブルバーガー】の秘密のテクニック その1
「牛肉はオーストラリア産のブラックアンガス牛の肩ロースを使い、
塊肉から8つのパーツに分け、手切りして塩胡椒、成型してパティにする!」
まずは牛肉に関するテクニック。
オーストラリア産のブラックアンガス牛の肩ロースを、8つのパーツに分けていきます。
歯ごたえのある部分やステーキ向きの部分があるので、
それぞれのパーツに合わせて、数ミリから1cm程度のサイコロ状に手切りしています。
ここでミンチ状にしてしまうとお肉がパサついてしまうのですが、
包丁で手切りすると細胞を壊さないので食感が良くなります。
歯ごたえのあるパーツは細かく切って、柔らかいパーツは大きめに切って、
トータルで肉々しく食べ応えのある、ステーキに近い食感のパティにしています!
【ダコタ ラスティック テーブル ダブル&ダブルバーガー】の秘密のテクニック その2
「バンズは半分に切って、内側を鉄板で焼き、パティは2枚焼いて、
割ほど火が通ったら、チェダーチーズを乗せてフタをする!」
続いてはバンズに関するテクニック。
国産小麦にふすま(小麦の皮㱺ブラン粉)を加えて、
バターやショートニングを入れずにオリーブオイルを使うシンプルなパンになっています。
これを半分に切って、内側を鉄板で焼いていきます。
同時に、先ほどの牛肉パティが鉄板に乗せられました!
パティが赤身 9 割、脂身 1 割なので、
鉄板に薄くサラダ油を敷いて、ステーキを焼くように高温で焼いていきます。
パティに 9 割ほど火が通ったら、チーズを乗せてフタをします。
チーズがとろとろで思わずよだれが出ます・・・
ここから最後まで、鉄板の上で仕上げていきます!
【ダコタ ラスティック テーブル ダブル&ダブルバーガー】の秘密のテクニック その3
「仕上げはバンズに、シトラスマスタードを塗り、
パティ 2 枚・チーズ2枚・レリィッシュ・トマト・ レタス・
内側にバーガーソースを塗ったバンズを乗せて、串を刺す!」
いよいよ最後の仕上げです。
内側にシトラスマスタードが塗られた下のバンズに、
パティ 2 枚・レリィッシュ・トマト・レタスが乗せられました。
"レリィッシュ"は自家製のオニオンソースに、
生の刻みオニオンと刻んだピクルスを混ぜたものになります。(画像1番右)
そして、バーガーソースを塗ったバンズを上に乗せていきます。
このソースは、自家製の豆乳マヨネーズに 10 種のスパイスを合わせた
「ケイジャンスパイス」に、ケチャップを加えて混ぜた
スパイシーなオーロラソースになります。(画像中央)
最後にバーガーの上から大きな串をグサっと刺せば・・・完成です!!
大迫力のダブルバーガーが登場!
口の中でお肉・ソース・バンズを嚙むことで味が完成するように作っているので、
出来ればバラさずに、上から下まで一口でかぶりついてほしいとのこと!
では、大きく口を開けて・・・いただきまーす!!!!
お肉の食べ応えがすごい!ジューシーさが他のハンバーガーとは桁違い!
ソースを含めて全ての具材が口の中で一体化して、完璧な仕上がりになっています!
またお肉自体の脂身が少ないので、より肉肉しさが感じられます。
バンズもしっかり焼かれているので、少しサクッとしているのがたまりません!
溢れる肉汁を徹底的に吸い込んでいて、食感・存在感ともにお肉に負けていません。
バンズがただ具材を挟むだけの役割ではなく、
とても大事な役割を果たしているのがよく分かります。
ガッツリとしたバーガーなのに胃もたれせず、どんどん食べ進めることが出来ます!
北垣さんいわく、このダブルバーガーはいわゆる王道ではないとの事ですが・・・
多くの人が求めていた美味しさがここにギュッと詰まっています!
初めてのハンバーガー体験へ、一度足を伸ばしてみては?
★ダコタ ラスティック テーブル
場 所:兵庫県神戸市北区長尾町宅原707-1
電 話:078-986-1237
営 業:11:00~16:00
定休日:月・火曜(不定休あり)
店 主:北垣 勝彦(きたがき・まさひこ)さん
HP:https://dakota-rt.com/