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2024.12.23
道頓堀今井本店 里出善信さんの「小海老の天ぷら 秘密のテクニック」＠大阪市中央区
大阪メトロ御堂筋線「なんば」駅から徒歩７分。
昭和21年創業の老舗うどん店「道頓堀今井本店」。
今回は、部長の里出善信（さとで・よしのぶ）さんに
【小えび天】についての秘密のテクニックをお聞きしました！
【道頓堀今井本店 小えび天】の秘密のテクニック その①
「小えびは、天然のブラウン海老を使い、
殻をむいて背ワタを取る」
▼ブラウン海老は味が濃いのが特徴。
小えびといってもしっかりとしたサイズがあります。
【道頓堀今井本店 小えび天】の秘密のテクニック その②
「1人前に、小海老10～12匹使い、
片栗粉と、全卵を合わせた天ぷら粉をつける」
▼片栗粉を満遍なく、でもつけ過ぎないようにつけていきます。
▼ポイントは、天ぷら粉を冷やしておくこと。
天ぷら粉をよく冷やしておくと、温度差でカラッと揚がります。
【道頓堀今井本店 小えび天】の秘密のテクニック その③
「揚げ方は、160～180°Cの菜種油とトウモロコシの油で、
音が落ち着くまでじっくり揚げる」
▼最初は泡が細かく出て、だんだんと音が出て、
そのあと泡と音が落ち着いてきます。
泡が出なくなった頃、衣がしっかりとしてきたら揚げあがり！
▼サクッとして空気を含んでふんわりとした衣！
▼弾力のある海老を噛んでいる内に口に広がる旨味！
▼212回の放送で初TOROMI SCOOPの玉巻アナ。
大好きな海老をいただいて幸せいっぱいでした。
★道頓堀今井 本店
場 所：大阪市中央区道頓堀1-7-22
電 話：06-6211-0319
営 業：11:30～21:30（LO：21:00)
定休日：水曜(祝日の場合は営業)
担 当：里出善信(さとで・よしのぶ)さん
店 長：水野浩明さん
H P：https://www.d-imai.com/