『お母さんを超えた!ティラミスあんぱん』&『堀江にできた ニュー割烹!』

今月は、『あんぱん』を特集!
毎月最終週は、吉田結衣の手作りパンを紹介しています。

今月の手作りパンは【ティラミスあんぱん】!
先日紹介した、吉田ちゃんのお母さんも働いているという「桜珈琲」の珈琲あんぱんをヒントに、QBBチーズの『QBBチーズデザート バニラ6P』を使ってオリジナルの手作りティラミスあんぱんの完成です!

このコーナーが始まった頃は、「レンガのようにおもた〜いずっしりパン」を作ってきた頃が懐かしいくらい、、、
今まででイチバンおいしかったと全員が絶賛!!

是非、吉田ちゃんのオリジナルレシピを参考に作ってみてくださいね♪

てつじさんは、
【和食 いし津】(@大阪市西区北堀江1-15-9)を紹介。
割烹とはいえ、コースの途中の揚げ物から、シメのカレーまで出てくる新たな割烹だ。
それまで、有名な割烹で修行をしていたところ、周りからすすめられ、クラウドファンディングで集められたお金でお店を出したという本当の意味でも”ニュー”な割烹なのです。

お客さんが惚れ込んだ料理人を応援してできたお店。
そんな、人の愛があふれるあったか〜いお店で、ゆっくりと美味しいお料理を楽しんでみてくださいね!


〜吉田ちゃんオリジナルレシピ〜
ティラミスあんぱん(約8個分)
材料
強力粉170g
薄力粉30g
砂糖25g
バター25g
塩4g
ドライイースト3g
牛乳145g

白あん400g
インスタントコーヒー小さじ4
コーヒーリキュール大さじ4

QBBデザートチーズバニラ3個
ホイップクリーム100g
レモン汁少々

ローストアーモンド

1.粉類を全て混ぜ、常温に戻したバターと人肌に温めた牛乳を加えこねていく。
2.生地をよくこね、なめらかになったら一次発酵へ。室温なら1時間程度2倍の大きさになるまで。
3.一次発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を8当分にし丸め直し二次発酵へ。室温なら40分程度1.5倍の大きさになるまで。
4.二次発酵が終わったら、表面にツヤ出しの為に牛乳を薄くぬり、ローストアーモンドを散らして予熱しておいたオーブン190℃で20分焼く。
5.その間にコーヒーあんを作る。コーヒーリキュールにインスタントコーヒーを混ぜ、レンジで30秒程温めアルコールを飛ばす。それを白あんに加え、よく混ぜておく。
6.チーズクリームも作る。デザートチーズを常温に戻しなめらかにしておく。そこへホイップとレモン汁少々を加え、ホイップが潰れないように混ぜる。
7.パンが焼けたら冷まして、横半分にスライスする。そこコーヒーあんとチーズクリームを挟み完成☆

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