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2022.09.04
Kitchen Bar OWL 今井直美さんの 「大盛りランチ 秘密のテクニック」＠大阪市中央区
大阪メトロ『淀屋橋』駅を出て徒歩６分。
お昼時、多くのビジネスマンがスタミナチャージに訪れる洋食屋があります。ここが「Kitchen Bar OWL」。
可愛いフクロウの看板が特徴的です。
木目調で造られた内装にも暖かみを感じます。
今回は、店主の今井直美さんに
看板メニューである"OWLライスハンバーグ"＝【オムライスハンバーグ】に関する ３つの秘密のテクニックをお聞きしました！
【Kitchen Bar OWL オムライスハンバーグ】の秘密のテクニック その① 「ハンバーグは、牛７：豚３の割合の合い挽きミンチと、玉ねぎを１対１で合わせて、一人前300g使う！」「OWLライスハンバーグ」のハンバーグは、なんと１人前300g！ 大盛りメニューならではのグラム数です。
ハンバーグに使うミンチは、牛７：豚３。より肉の旨味が出る割合になっているそう。
この合い挽きミンチを、同じ量の玉ねぎと合わせていきます。
塩コショウで味を調え、ナツメグやシナモンなどのスパイス・
パン粉・溶き卵・ケチャップを加えます。
柔らかい食感に仕上げるため、溶き卵は一人前につき６個分。
また赤ワインを適量入れることによって、肉の臭みを消しつつ旨味を出すことが出来ます。
手のひらより大きい俵形に成形して、フライパンの上に乗せます。 最初の面を焼くときは、ガス火の強火でしっかりと焼くのがポイント。 あまりにも大きいため、そうしないと形が崩れてしまうそう。手先だけではなく、膝を上下させながら体全体を使ってひっくり返します。 あとは中にきちんと火が通るよう、弱火で仕上げていきます。
【Kitchen Bar OWL オムライスハンバーグ】の秘密のテクニック その② 「オムライスは、バターライスにハムを加えてケチャップを合わせ、 お皿に盛ってから薄焼き玉子をのせる！」続いてはオムライスのテクニック。
まずは、ガス炊飯器で炊いたバターライスに細かく切ったハムを入れて、 コショウで味を調え、ケチャップを混ぜていきます。
出来たケチャップライスを皿に盛り、上に乗せる薄焼き卵を作っていきます。 一人前に使うのは卵１個半ほど。
表面がトロトロの状態の薄焼き卵を、巻かずにご飯の上へ乗せます。 オフィス街にある店ということもあり、なるべく早く提供するため この巻かないスタイルになったそう。
【Kitchen Bar OWL オムライスハンバーグ】の秘密のテクニック その③ 「オムライスにハンバーグを乗せたあと、 たっぷりのデミグラスソースをかける！」
最後は味の決め手、ソースに関するテクニック。
オムライスとハンバーグ、両方に合うデミグラスソースの登場です。 少し甘めで、たっぷり口に含んでも食べやすいよう意識しているそう。 今井さんも「たっぷりかけた方が好き」とのことで、
デミグラスソースをおたま２杯分、豪快にかければ・・・完成です！！
オムライスの上にどん！と乗ったハンバーグ！！！
満面の笑みを浮かべていますが、想像以上の重量感です。
では、湯気が上っているうちに・・・いただきます！！！
ハンバーグは柔らかくふわふわでありつつも、肉肉しさも残った食感。
お肉の旨味がきちんと味わえます。
バターが効いたオムライスは、卵のとろっとした食感がたまりません!
また、デミグラスソースはたっぷりかけられているのにも関わらず、
目立ちすぎる事なく、2つの主役をまとめてくれています。
この大盛りランチを本当に支えているのは、このデミグラスソースなのかも知れません。
罪悪感をも吹き飛ばす禁断の美味しさ、あなたもぜひ一度体感してみては?
★Kitchen Bar OWL(キッチンバー アウル)
場所:大阪市中央区平野町3-2-3
電話:06-6204-4114
営業:11:45~14:00 / 18:00~23:00
定休日:土曜・日曜・祝日
店主:今井直美さん