JR『鶴橋』駅から徒歩5分。
創業50年以上の老舗焼肉店
「海南亭」にお邪魔しています。
今回は、店主の金海博（かねうみ・ひろし）さんに
【石焼きピビンパ】についての
秘密のテクニックをお聞きしました！
【海南亭石焼きピビンパ】の秘密のテクニック その①
「石鍋に、まずごま油を大さじ2杯ほどたっぷり入れてから、
温かいご飯を加える」
▼ごま油をたっぷり使用するのは火を入れた時に
ごま油の香りが出るのと、ご飯が焦げ付きすぎるのを防ぐためです。
▼ご飯は 3 升のガス釜の炊飯器で２升半炊くのがポイントなんだそうです。
【海南亭石焼きピビンパ】の秘密のテクニック その②
「トッピングは、5 種類のナムル、白菜キムチの軸の部分、
甘辛く仕上げた牛スジのミンチ、生玉子」
▼白菜キムチは軸の部分を細かく刻んだものを使っています。
これは食べた時にシャキシャキという食感が出るためです。
▼ナムルはモヤシ・ホウレンソウ・酢の物大根・炊いた大根・ゼンマイ。
それぞれ味付けも変えています。
▼ミンチは和牛の牛スジ。
やわらかく炊いた後に叩いて、味噌味にしたものです。
▼最後に生玉子を乗せたらトッピング完了です。
【海南亭石焼きピビンパ】の秘密のテクニック その③
「石焼きの方法は、ガスコンロに石鍋を置きフタをして強火で4分半、
一気に焼き上げ、フタをしたまま提供する」
▼焦げる直前のところで石焼が温まって、美味しそうな音が鳴るのが４分３０秒！
▼４分３０秒たったら蓋をしたままテーブルに提供！
▼蓋を開けたらジュー！という美味しそうな音が...十分にかき混ぜたら頂きます！
▼白菜の軸のキムチの食感がとても楽しい！
▼たくさんの具材が入っていて、食べる場所によって毎回少しずつ味が変わる自動味変！
▼牛スジのミンチも少ないかと思いきや旨味が十分に広がる！
大好物のピビンパを堪能した藤林アナでした。
★海南亭 鶴橋店
場 所：大阪府大阪市天王寺区小橋町3-15
電 話：06-6761-2220
営 業：11:30～15:00(L.O 14:00)／17:00～22:30(L.O 21:30)
定休日：水曜
店 主：金海 博（かねうみ・ひろし）さん
