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2024.04.07
ベルガマイス 冨田修平さんの「タコス 秘密のテクニック」@大阪市西区
大阪メトロ『肥後橋』駅から徒歩4分。
ビジネス街の真ん中では珍しく、
本格的なメキシコ・ブラジル料理が楽しめるお店「ベルガマイス」にやってきました。
今回は、店主の冨田 修平(とみた・しゅうへい)さんに
看板メニューである【ミンチのタコス】に関する
3つの秘密のテクニックをお聞きしました!【ベルガマイス ミンチのタコス】の秘密のテクニック その1
「ミンチは牛7:豚3の合い挽きを使い、強火で焼いてから玉ねぎのみじん切りを加え、
塩・コショウ ・オレガノ・シナモン・ クミンを合わせ、さらに炒める!」
▼まず登場したのは大迫力!2kgの合い挽きミンチです!
この塊を中華鍋に入れ、表面を強火で焼いていきます。
塊肉をハンバーグのように強火で表面を焼くことで、
水分が逃げず、肉汁と旨味を閉じ込めることができます。
▼表面が焼けたら、少しずつミンチを崩して全体に火を通していきます。
ある程度火を通したら、タマネギのみじん切りとスパイスを加えていきます。
この時、匂いはシナモンの香りが強いですが、食べるとクミンを感じるそうです。
【ベルガマイス ミンチのタコス】の秘密のテクニック その2
「ミンチの仕上げに、白ワインビネガーとトマトペーストで、酸味と香りを加える!」
▼タマネギに火が通ったら、白ワインビネガーとトマトペーストで酸味と香りを加えていきます。
この時、強火だとトマトペーストが焦げてしまうので、弱火にしておくことがポイントです。
▼全体的にトマトペーストが混ざって、しっとりとすればミンチの完成!
【ベルガマイス ミンチのタコス】の秘密のテクニック その3
「食べ方は、トルティーヤにミンチを乗せ、オニオンスライス・角切りトマト・
ハラペーニョ・コリアンダーをトッピングして巻いて食べる!」
▼ミンチを含めた具材たちが、トルティーヤにパンパンに乗った状態でやってきました!
ちなみにトルティーヤはトウモロコシで出来ていて、揚げずに使うのがメキシコ風なんだとか!
▼食べ方はトルティーヤの両端を持って、中を包んでほおばります!
今にも具がこぼれ落ちそう~~!!
では、早速いただきまーす!!
▼柔らかいトルティーヤの生地に、食べた瞬間のミンチのインパクトが抜群!
▼白ワインビネガーとトマトペーストの効果でさわやかに!
▼スパイスも相まって食欲増進!何個でも食べられます!
★ベルガマイス
場 所:大阪市西区京町堀1-10-17 大榮ビル1F
電 話:06-6445-9200
営 業:月~金 11:30~14:00/18:00~23:00
土 18:00~23:00
定休日:日・祝
店主:冨田 修平(とみた・しゅうへい)さん
HP:https://www.bergamais.com/